Paella Valenciana de Mariscos
Esta paella valenciana de mariscos es un auténtico festín mediterráneo con todo el sabor del mar. Combina arroz, un sabroso caldo casero y mariscos frescos. Perfecta para una comida especial, siguiendo la receta tradicional valenciana.
Equipment
- 1 Paellera (Preferiblemente de 40 cm de diámetro)
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Cucharon de madera
- 1 Rallador
Ingredientes
Caldo de pescado (fumet)
- 1 l de agua
- 500 g espinas y cabezas de pescado
- 150 g cebolla (+/- de tamaño mediana)
- 100 g de zanahoria
- 100 g de puerro (sólo la parte blanca)
- 1 diente de ajo mediano o grande
- 1 hoja de laurel
- 1 tbsp sal (sugerido, ajustar al gusto)
Paella
- 300 g arroz bomba (ver notas para otros nombres o alternativas)
- 1 tomate maduro
- ½ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo (medianos o grandes)
- 100 ml aceite de oliva extra virgen
- ½ tbsp pimentón dulce en polvo (paprika)
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 tbsp de sal, ajustar al gusto
- ½ cup vino blanco seco
- 3 cup caldo de pescado caliente (descrito más arriba)
Mariscos
- 8 langostinos limpios
- 200 g calamares limpios
- 200 g mejillones limpios
- 4 cigalas (opcional)
Elaboración paso a paso
Preparación previa
- Cortar la cebolla en cuadros.
- Cortar la zanahoria en rodajas.
- Cortar el ajo en pedazos pequeños.
- Cortar la parte blanca del puerro en rodajas, las hojas no se usarán.
- Cortar el pimentón rojo en tiras
- Un diente de ajo, el del caldo, se deja entero o en trozos grandes, los otros dos dientes de ajo se deben picar finamente.
- Si no has comprado los mariscos limpios, procede a limpiarlos.
- Cortar los calamares en anillos.
Preparación del caldo de pescado (Fumet)
- En una olla grande, calentar el agua y añadir las espinas y cabezas de pescado junto con la cebolla, zanahoria, puerro, 1 diente de ajo entero, laurel y sal.
- Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Colar y reservar caliente.
Preparación de la paella
- Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio.
- Sofreír las gambas y cigalas durante 1-2 minutos por lado, hasta que tomen color. Retirarlas y reservar.
- Añadir el calamar y saltearlo durante 3 minutos.
- Incorporar el ajo picado y el pimiento rojo en tiras. Sofreír por 2 minutos más.
- Agregar el tomate rallado y cocinar hasta que reduzca, unos 5 minutos.
- Espolvorear el pimentón dulce y el azafrán, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Verter el vino blanco y dejar reducir.
- Añadir el arroz y remover bien para impregnarlo con los sabores.
Preparación del arroz y cocción final
- Verter el caldo de pescado caliente en la paellera y distribuir el arroz uniformemente sin volver a remover.
- Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8 minutos.
- Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción por 10 minutos más.
- Añadir los mejillones y almejas sobre el arroz, distribuyéndolos uniformemente.
- Colocar las gambas y cigalas sobre la paella en los últimos 5 minutos de cocción.
- Una vez que el líquido se haya absorbido y el arroz esté en su punto, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
Notas
- Autenticidad: Aunque la paella original valenciana no lleva mariscos (se hace con conejo, pollo y judía verde), esta versión es una adaptación tradicional con ingredientes del mar.
- Arroz adecuado: Es importante utilizar arroz tipo bomba o sénia, ya que absorbe bien el caldo sin pasarse de cocción.
- No remover: Una vez añadido el caldo, no se debe remover el arroz para lograr la textura adecuada y el característico «socarrat» en el fondo.
- Mariscos frescos: Si es posible, utiliza mariscos frescos en lugar de congelados para maximizar el sabor.
- Caldo casero: Siempre es mejor hacer el fumet casero en lugar de usar caldo comercial, ya que potencia el sabor del arroz.
Alternativas al arroz bomba
El arroz bomba es ideal porque absorbe bien los líquidos sin pasarse de cocción. Sin embargo, si no lo consigues, puedes usar:- Arroz sénia: Otra variedad valenciana, de grano redondo y buena absorción.
- Arroz bahía: Similar al sénia, común en la Comunidad Valenciana.
- Arroz carnaroli o arborio: Más común en risottos, pero funciona bien en paellas.
- Arroz japonés (grano corto): Se puede usar en emergencias, aunque tiende a ser más pegajoso.
- Arroz jazmín o basmati: No se recomienda, ya que su grano largo no absorbe bien el caldo y cambia la textura de la paella.
- Arroz bomba: 3 partes de caldo por 1 parte de arroz.
- Otras variedades (bahía, sénia, carnaroli): 2.5 partes de caldo por 1 parte de arroz.
Nutrition
Ración: 300gCalorías: 520kcalCarbohidratos: 65gProteina: 28gGrasa: 14gGrasa saturada: 2gColesterol: 110mgSodio: 780mgPotasio: 650mgFibra: 2gVitamina A: 500IUVitamina C: 20mgCalcio: 100mgHierro: 4mg
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